Как сделать разное и вкусное тесто
[/hide]1.Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на будущий день. суть положение вкусных пирогов — пышное, что взошедшее тесто: муку для теста обязательно нужно просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то снедать тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте В любое время «жменю» (примерно столовая углубление с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше настоящий качественный заработок стряпали из крупчатки. Он протяжно не высыхал и был пышным. теперь крупчатки нет. ныне добавляйте жменю манки и В любое время будит хорошая выпечка.» Вот такой бесценный сей совет.
3. прибавлять в тесто, кроме молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и немного загасить ее лимонной кислотой или же уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на будущий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно лежать сквозняка: он способствует образованию больно плотной корочки на пироге.
5. при замесе дрожжевого теста все продукты должны водиться теплыми или же комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют высота теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость В любое время должна иметь место подогретой до 30-35С, да как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую либо высокую температуру, теряют свою активность
7. Кагда вы обминаете тесто руки должны надевать сухие.
8. пред тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. накануне выпечкой тесту дайте весь расстояться. при неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги медленно не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, что бы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше только прибавлять нерастопленное сливочное масло, да как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка опосля выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны находиться свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. если после 30 мин не появятся трещины, то покрой дрожжей плохое
13. при избытке сахара в тесте пироги стремительно «румянятся» и даже подгорают. Замедляется бунт дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста либо при его обминке, от этого бунт теста улучшается
15. что бы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
16.Высокие пироги выпекают на слабом огне, что бы они равномерно пропекались.
17.
18.
19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как дозволительно тоньше, что бы причинность чувствовался стиль начинки.
20. что бы нижняя круг пирога была сухой, немного посыпьте нижний доска пирога крахмалом, а после уже выкладывайте начинку.
21. Ни тесту, ни опаре не следует всучать перестаиваться, да как это вызывает ухудшение качества теста. довольно 3 ч, Но непременно в тепле.
22. Пироги из дрожжевого теста дозволено смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
23. Закрытые пироги смазывают предварительно выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется вкусный глянец. лучший сияние получается при смазке желтками.
24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают да маслом — оно придает им сладкий аромат.
25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
27. если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
28. Тонкое тесто свободно раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
29. если тесто чересчур влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте неуклонно чрез бумагу.
30. Пироги из песочного теста следует извлекать из форм охлажденными.
31. заранее чем прибавлять в тесто изюм, его надо обвалять в муке.
32. лучший В любое время добавляют к муке только тогда, Кагда опара уже отбродила
33. если тесто уже подошло, а около вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто что смоченной бумагой, перед стряхнув с нее воду.
34. жаркий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, надо нож нагреть в горячей воде, рысью вытереть и резать.
35. если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой
[/hide]
Добавить комментарий