Для человека, не привыкшего к кулинарных изыскам, молекулярная комната покажется чем-то из ряда вон выходящим. Это и неудивительно: помещение, оборудованное неизвестными приборами, колбами и пробирками, покажется скорее химической лабораторией, нежели кухней. Такая движимость царит на территории шеф-повара, отстаивающего ученый подход к приготовлению блюд, потому что он является не только кулинаром, Но кроме и химиком, физиком и биологом. Приверженцы молекулярной кухни утверждают, что использование знаний о химических и физических свойствах продукта, позволит создать наиболее полезное еда с безупречным вкусом.
Мы подобрали не мало удивительных примеров, которые демонстрируют волшебные возможности молекулярной кухни.
1. Томатный суп
Исследования учёных в области ингредиентов, способных превратить еду в гель, привели к широкому использованию вещества агар-агар. Благодаря этому ингредиенту, опытный нам суп приобретает кругом новую консистенцию. Не пробуя на стиль блюдо, отроду не догадаешься, что накануне вами суп, превращенный в спагетти. при всем том во рту раскрывается чувство всех продуктов, и все становится на свои места.
2. Лесная дымка
Одним из зачастую используемых приборов в молекулярной кухне является коптильный пистолет. Сего поддержкой дозволительно придать блюду дух костра и стиль «с дымком». Коптить таким способом дозволено все, что угодно: фрукты, чай, сигары, мороженое или же цветы. Во многих ресторанах из этого процесса создают шоу, и копчение происходит на глазах посетителей в ход многих секунд. Одно из таких блюд представлено на фото: лосось холодного копчения с овощами и дарами леса, подается на деревянном срезе.
3. Малиновая икра с клубничной пеной и карамелью
Столь необычная интерпретация фруктового десерта не может не удивить. часто поварами молекулярной кухни используется взбивание продуктов в пену — эссенцию, обладающую сильнейшим натуральным ароматом. На застрельщик суждение может показаться, что пена не играет особой роли в блюде, Но это не так. Был случай, Кагда гость ресторана молекулярной кухни заказал невзрачную белую пену, но, попробовав ее, ощутил запах свежего ржаного пища и насыщенный чувство бутерброда с маслом. невозможно недооценивать ту либо иную деталь, как как все ингредиенты блюда занимают нужное помещение в строго измеренном количестве. Пену дозволительно создать практически из чего угодно, в том числе из клубники.
4. Селедка под шубой
Молекулярная комната — это не только неожиданные вкусовые сочетания, Но и самые обычные, известные всем людям блюда. Например, славный новогодний салат с селедкой прекрасно вписывается в список самых вкусных блюд молекулярной кухни. Салат отличается лишь только интересной подачей: все ингредиенты собраны в виде японских ролл, подающихся со свекольным соусом. Люди, попробовавшие салат в таком виде, утверждают, что при пережевывании всех ингредиентов во рту воссоздается стиль всем известного салата.
5. Пирог из тыквы и бананов
Это еда явно не ассоциируется с привычным восприятием пирога. Глядя на него, сложно предположить, какие продукты и как использовались для приготовления. Это тот случай, Кагда мнимый фасон блюда радикально не оправдывает вкусовых ожиданий. В вашей тарелке субстанция, смахивающая на мороженое, Но оказавшись во рту, она превращается в очень вещественный тыквенный пирог.
6. Десерт на завтрак
Одной из задач молекулярной кухни является удивить клиента. Получив на еда яичницу с беконом, не спешите прибавлять лучший либо перец. В данном случае, несмотря на чужой лик блюда, на тарелке находится ванильный йогурт, манго и шоколад. Такой необычный тандем картинки и вкуса оставляет незабываемые впечатления.
7. Винегрет
Ещё одна интерпретация известного всем овощного салата. В нем свекла предстает в виде желе, амальгама овощей — в виде пенки, а заправкой к блюду служит эмульсия. Благодаря исследованиям в области смешивания воды с жирами, консистенция соуса и только блюда является стабилизированной, сохраняя образцовый образ до съедания последнего кусочка.
8. Суп из кровяной колбасы
В молекулярной кухне широко известен метод фудпаиринг. Его главным принципом является соединение продуктов по их общим ароматическим компонентам. Например, не основываясь на привычных гастрономических сочетаниях, создали суп из кровяной колбасы и тыквы. Его консистенция, скорее, напоминает обломок мяса. Но еда оказывается сочным, насыщенным и оставляет послевкусие только что съеденного супа.
9. Морковный атмосфера и мандариновый гранит
Шеф-повар молекулярной кухни способен следовательно жидкость в сферу, превратить мороженое в пудру, соединить избыток ингредиентов в однородное желе. отдельно впечатленные молекулярной кухней человеки утверждают, что пена в этом блюде легкая, как воздух, имеющий благовоние и стиль свежей моркови. А мандарин, несмотря на твердую текстуру снаружи, вкусный и нежный внутри.
10. Редиска в сливочном соусе
Для любителей свежих овощей повара-ученые изобрели блюдо, которое подаётся стойком в горшке с землей. что бы полакомиться редиской, посетителям ресторана придётся в буквальном смысле выдернуть её из съедобной земли и обмакнуть в сливочный соус. страна может оставаться изготовлена из того, что придет в голову повару, да как молекулярная комната позволяет превратить практически всякий ингредиент в съедобный грунт.
При наличии всех составляющих блюда, отдельный прислуга может превратить собственную кухню в молекулярную. Интернет вмещает в себя не только рецепты, Но и советы от известных шеф-поваров, а и много видео. Предлагаем вам посмотреть, как свободно прислуга заключает памятный кубинский коктейль в сферу.